Como parte del Vive IC 2025 y en el marco de su 40.º aniversario, el Instituto Continental celebró el congreso “Perú cocina revolucionaria: Impacto en la gastronomía mundial”, un encuentro que reunió a chefs, bartenders, docentes y estudiantes para reflexionar sobre la evolución de la gastronomía peruana desde una mirada transformadora e innovadora.
El evento, desarrollado los días 23 y 24 de octubre en el auditorio del Colegio Andino, destacó la visión de una nueva generación de cocineros que, fieles a la herencia milenaria y biodiversa del Perú, buscan resignificar la tradición sin dejar de mirar al futuro. “Desde el Perú, emerge una generación de creadores que utiliza la tradición como punto de partida, no como límite”, expresó Dave Zavala, coordinador de la carrera de Gastronomía del Instituto Continental.
Durante dos días de ponencias, los asistentes pudieron conocer las historias, técnicas y perspectivas de reconocidos exponentes como Lalo Martins, Fiorella Barcés, Alberto Chang Ogatta, Andy Valderrama, Renzo Bermúdez, Miguel Pulache, Hans Gallardo y Emilio Macías. Asimismo, el Dr. Walter Santamaría Cabrejos, asesor administrativo del programa Qali Warma, presentó una ponencia sobre gastronomía, sostenibilidad y desarrollo social, resaltando el impacto del sector culinario en las comunidades peruanas.
Entre los momentos más destacados, Lalo Martins abrió el congreso con “El mestizaje en la cocina peruana”, explorando cómo la identidad del Perú se expresa a través de la fusión de culturas. Por su parte, Fiorella Barcés habló sobre la sostenibilidad en la cocina, mientras que Alberto Chang Ogatta profundizó en la riqueza de la cocina nikkei. En el ámbito de la coctelería, Andy Valderrama sorprendió con “Al grano, la revolución del expresso”, una ponencia que integró arte, técnica e identidad local.
El segundo día reunió a chefs que apuestan por la investigación y la autenticidad. Miguel Pulache presentó su propuesta “El regalo de Wiracocha”, donde destacó los productos autóctonos y las fermentaciones ancestrales; Hans Gallardo compartió su visión sobre el curado de pescados; y Emilio Macías, chef mexicano con amplia trayectoria internacional, cerró la jornada con “Identidad en el plato: producto local, corazón mexicano”, donde fusionó técnica contemporánea con respeto por el producto peruano.
“Crónicas culinarias”
Previo al congreso, se desarrolló la competencia “Crónicas Culinarias”, una experiencia que puso a prueba la creatividad, el trabajo en equipo y la capacidad de adaptación de los estudiantes participantes. Los participantes formaron libremente sus grupos y se enfrentaron a tres intensas fechas: la primera, centrada en la presentación de bocetos de sus propuestas; la segunda, en la ejecución de los mejores platos seleccionados; y la tercera, una gran final que retó su ingenio con canastas sorpresa que incluían proteínas como cuy, cordero o trucha. En esta etapa, los equipos contaron con 15 minutos para planificar y 1 hora con 45 minutos para preparar sus platos. Aunque la competencia no tuvo calificación académica, el equipo ganador fue reconocido durante el Vive IC 2025, en una ceremonia que celebró su talento y compromiso con la excelencia gastronómica.
El Vive IC de Gastronomía 2025 reafirmó el compromiso del Instituto Continental con la formación integral de profesionales que transforman desde la creatividad y la innovación, impulsando una gastronomía que honra sus raíces mientras se proyecta al mundo.