El chef y docente del Instituto Continental, Jhonatan Flores, vivió recientemente una de las experiencias más enriquecedoras de su carrera: su participación en el curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia del Basque Culinary Center, en San Sebastián, España, una de las cunas gastronómicas más importantes del mundo. Durante cinco intensas semanas, Jhonatan exploró nuevas tendencias, técnicas y conceptos que hoy inspiran su labor docente.
Jhonatan comenta que la experiencia lo motivó salir de su zona de confort, romper miedos y abrir su panorama para conocer más ámbitos de la gastronomía. “Fue una vivencia muy agradable que me permitió aprender, crecer y compartir con profesionales de distintos países que aportaron a mi conocimiento”, comparte.
En este curso, el chef profundizó en temas como la química culinaria y las fermentaciones. “Estos aprendizajes me ayudarán a aplicar un mayor reconocimiento de las propiedades de los alimentos para generar nuevas texturas, sabores y presentaciones en platos tradicionales”, explica. Además, destaca que la experiencia le permitió reflexionar sobre la importancia de valorar los insumos: “El europeo valora el sabor propio del alimento, no lo disfraza. Eso me hizo pensar en cómo realzar las propiedades naturales de nuestros ingredientes con sencillez y respeto”.
Como docente, Jhonatan considera que enseñar gastronomía va mucho más allá de transmitir recetas o técnicas. “Ser parte del Instituto Continental es una gran responsabilidad y una oportunidad para trascender, no solo transmitiendo conocimientos, sino también disciplina y valores que los acompañarán en su vida profesional”, señala. Por eso, aplica metodologías colaborativas que mantienen al estudiante activo, como la retroalimentación constante y el trabajo en equipo.
Su experiencia internacional refuerza la visión que comparte con sus alumnos: la cocina es identidad, historia y comunidad. “Trato de enseñar que cocinar no es solo preparar alimentos, sino contar la historia de un lugar. En Huancayo, por ejemplo, hay platos tradicionales con gran valor cultural, y parte de nuestra labor es rescatar y difundir esa herencia”, destaca.
Finalmente, el docente, que también es parte de la Escuela Superior Continental, envía un mensaje a sus estudiantes: “Escuchen y practiquen. Aprender sin aplicar es dejar el conocimiento en el vacío. Valoren su esfuerzo y el de sus familias; y, sobre todo, atrévanse a salir de su zona de confort, porque el mundo es grande y las oportunidades esperan a quienes tienen el valor de buscarlas”.