Gracias al convenio de cooperación internacional firmado entre el Instituto Continental y la Universidad Tecnológica de Huejotzingo de México, venimos recibiendo estudiantes y docentes del hermano país de México, quienes comparten con nosotros sus conocimientos, experiencias y cultura.
Tal es el caso del ingeniero José Antonio Pérez Chávez, catedrático universitario en la ciudad de México, quien llegó a nuestra Incontrastable para enseñar en la Escuela de Gastronomía y Arte Culinario, el curso de “Técnicas y procesamiento de alimentos”.
“Inicialmente postulé a una beca otorgada por la Alianza del Pacifico, participé en la convocatoria, cumpliendo requisitos como experiencia, buena salud, cv acorde al perfil de profesional requerido, el gobierno realiza la evaluación de docentes que saldrán a otro país, de México salimos 25 docentes a diversos países, yo elegí a Continental por su prestigio y porque la corporación tiene sedes en las principales ciudades de Perú”, destaca el ingeniero.
Técnicas y procesamiento de alimentos:
Pérez Chávez comenta que parte de la formación del gastrónomo es procesar alimentos, por ello se enseña técnicas como la conservación, deshidratación o manejo de embutidos; en el caso de las frutas, las procesan obteniendo néctares, mermeladas, jaleas y algunas pastas, de las carnes los embutidos, entre otros.
Junto a los estudiantes, realizaron productos innovadores como la empanada de maíz, anticucho con carne vegetal, mermelada de mashua, mermelada de penca, pionono relleno de mermelada de calabaza, siempre buscando la calidad e innovación de los productos ofrecidos.
“Me gustaría seguir colaborando con el Instituto Continental, aún hay muchos conocimientos que explotar, mi estadía en estos 4 meses ha sido muy satisfactoria, vuelvo a México con un cambio de chip, gracias a las capacitaciones que recibí, integrando el ADN de Continental, realizando las cosas con calidad y pensando siempre en el impacto que podemos generar en nuestra comunidad”, resaltó el ingeniero José Antonio que ya es parte de la familia Continental.